Иван-чай (Кипрей): лечебные свойства, где растет и как сушить ♕ Redfair

Иван чай, также известный как кипрей — поразительная культура, давно применяемая в народной славянской медицине и гастрономии.

В этом тексте рассмотрим основные аспекты использования иван-чая, его благоприятные свойства, вредность и способ приготовления.

Описание

Иван-чай, копорка, копорская трава, кипрей узколистный (Chamaenerion) — род многолетних травянистых растений семейства кипрейных (Onagraceae). Род Chamaenerion включает несколько видов, распространенных в различных частях мира, включая Северную Америку, Европу, Азию.

Общие черты:

Листья: обычно ланцетные или перистые, с сегментами или зубцами по краям. Зеленого или серовато-зеленого цвета;
Стебель: прямой, высотой от нескольких сантиметров до нескольких метров, в зависимости от вида и условий роста. Одиночный или ветвистый;
Цветы: обычно выглядят яркими и красочными, собраны в соцветия разной формы. Имеют чашелистики и лепестки, их окраска варьируется от розовой и фиолетовой до белой;
Место произрастания: часто встречается в различных природных средах, включая лесные опушки, луга, берега рек и озер. Растение достаточно адаптивно и произрастает в разных климатических условиях;
Использование: копорка известна своими лечебными свойствами и часто используется в народной медицине. Из нее готовят настои и чаи, помогающие при различных заболеваниях и состояниях, таких как простуды, грипп, расстройства желудка и другие. Также используется в качестве декоративного растения.

История. Почему такое название

В 18 столетии китайский чай на европейский континент попадал двумя маршрутами — морем (кантонский путь) и по земле, через Россию, поэтому назывался российским. Славяне чай из Китая величали «кяхтинским» — по топониму поселения в нынешней Бурятии, Кяхты.

Служивый помещика Савелова, из его имения в Царскосельской вотчине, проживал одно время при Русском Посольстве в Китайской Республике. Подглядев традиции изготовления ферментированного чая и вернувшись в Россию, он устроил производство дешевого аналога кяхтинского чая из кипрея. Побеги перетирались, ошпаривались, подсушивались при помощи раскаленных камней — примерно так же в Поднебесной обходились с сырьем из Камелии. Первые изготовители собирали траву как раз возле села Копорье под Петербургом. Так и возникло наименование продукции — «копорский чай», традиционно завариваемый с использованием самовара. Кстати, подробнее про традиции чаепития с самоваром можно прочесть в нашем материале.

А происхождение наименования “Иванчай” связано со славянскими легендами о юноше по имени Иван, обнаружившим плантации этой травы.

Как заготовить

Листья копорки собирают с июня по сентябрь. Как и в случае с другими дикоросами, сбор лучше проводить подальше от населенных пунктов, дорог и предприятий. Нежнейшие, напитанные соком кусты, как правило, растут в затененных зонах.

Кистью левой руки удерживайте стебель, а правой медленно двигайтесь к низу, срывая листочки до середины стебля. Побеги ближе к корню имеют грубоватый, терпкий вкус, поэтому их срывать не следует. Верхние 3-4 слоя, сразу под цветками, также лучше оставить, так как они необходимы для регенерации растения.

Окисление

Приготовление партии окисленной копорки может занять некоторое время, однако рецепт весьма прост и требует минимальных усилий.

Процесс осуществляется в несколько стадий:

Подвяливание;
Скручивание;
Ферментативное окисление;
Высушивание;
Завершающее окисление.

Сначала копорку подвяливают, чтобы избавить от лишней жидкости. Собранный иванчай не рекомендуется промывать, чтобы не уничтожить полезные микроорганизмы. Просто уберите жучков и избавьтесь от поврежденных частей. Разложите траву на полотенце/ткани и накройте ее сверху — лучи солнца не должны доставать до сырья, так как это может привести к пересыханию вместо вяления. Процесс занимает от 12 до 24 часов. Чтобы проверить готовность, соберите небольшой пучок из листочков — он не должен распадаться.

Для ферментации необходимо, чтобы трава выделила клеточный сок. Поэтому следующим шагом идет скручивание. Ранее копорку скручивали вручную, но сейчас чаще применяют механическую или автоматизированную мясорубку.

Разложите перекрученное сырье на противнях для последующей сушки и поместите их в дегидратор на минимальной температуре, не превышающей 30C. В ходе ферментативного окисления листочки должны изменить цвет на буро-зеленый, а аромат стать менее травянистым, приобретая более цветочные ноты.

Если желаете получить чай низкой степени окисления с умеренно терпким и нежным вкусом, сушите его около 3-6 часов. Чтобы получить настой средней степени ферментации, с выразительным ароматом и легкой кислинкой, необходимо сушить сырье 10-16 часов. А для чая с глубокой ферментацией, имеющего терпкую и насыщенную вкусоароматику, потребуется 20-35 часов.

После ферментации в дегидраторе сырьевой материал следует досушивать около 6-8 часов при 50C. Регулярно перемешивайте и проверяйте готовность наощупь. Важно избегать пересушивания, так как это может придать иван-чаю неприятный запах. Хорошо высушенная трава будет иметь стандартный чайный цвет и легко ломаться. Правильно высушенный материал почти не имеет запаха и издает характерный шуршащий звук при потряхивании.

Последним этапом является сухая ферментация. Высыпьте высушенный чай в контейнер для хранения и оставьте его на месяц, чтобы вкус листьев полностью раскрылся.

Состав

Иван-чай восхищает тем, сколько полезных химических соединений включает его состав:

Флавоноиды: рутин, кверцетин, кверцетин-3-глюкозид и другие. Они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют укреплению сосудов.
Танины: катехины и галлотанины, которые придают иван-чаю его характерный вкус и антисептические свойства.
Витамины: аскорбиновая кислота, витамины группы В (например, ниацин), витамин К.
Минералы: калий, кальций, магний, фосфор и др.
Органические кислоты: лимонная кислота, яблочная кислота и другие.
Эфирные масла: иванчай может содержать небольшое количество эфирных масел, придающих ему характерный аромат.
Полисахариды: в том числе пектины и простые сахара.
Аминокислоты: глицин, аспарагин и другие.

Химический состав напитка может варьироваться в зависимости от места произрастания, сорта и условий сбора.

Польза

Кипрей славится широким перечнем полезных свойств для организма:

Снижение стресса и улучшение сна: обладает успокаивающими эффектами, помогая снизить стресс и тревожность, а также улучшить качество сна, поскольку не содержит кофеина.
Антиоксидантная защита: этот чай богат антиоксидантами, помогающими защищать клетки тканей от повреждений и воспалений.
Поддержание пищеварительной функции: способствует улучшению пищеварения и помогает при различных желудочных проблемах.
Укрепление иммунитета: регулярное употребление настоя укрепляет иммунную систему и делает организм более устойчивым к инфекциям.
Поддержание сердечной мышцы: способен понижать уровень холестерина и артериального давления, что благотворно влияет на сердце и сосуды.
Антисептические свойства: может использоваться для полоскания при заболеваниях и воспалениях горла.
Улучшение состояния кожных покровов: помогает улучшить состояние кожи, уменьшить воспаления и акне.
Поддержание женского здоровья: помогает при женских проблемах, таких как менструальные боли и синдром предменструального напряжения.

Важно помнить, что как и с любым другим продуктом, важно умеренное потребление кипрея. Также, если у вас есть какие-либо медицинские проблемы или сомнения в безопасности напитка, рекомендуется проконсультироваться с терапевтом.

Вред и противопоказания

Некоторые аспекты, которые следует учитывать при заваривании кипрея:

Иванчай содержит вещества, способные влиять на свертывание крови. Поэтому людям, страдающим тромбофилией или другими заболеваниями, связанными с нарушениями свертывания крови, следует употреблять его с осторожностью и с разрешения лечащего врача.
Копорка может повышать кислотность желудка, поэтому людям с язвой желудка или другими желудочными проблемами следует избегать ее употребления.
В случае беременности или кормления грудью, всегда лучше проконсультироваться с доктором, чтобы убедиться, что настой безопасен для вас и вашего ребенка.

Хотя иван-чай считается безопасным для большинства мужчин и женщин, всегда лучше соблюдать умеренность в потреблении любых продуктов, а также следовать принципам здорового образа жизни и сбалансированного рациона.

Правильное приготовление

При заварке напитка в домашних условиях можно насыпать в чайник другие травы — ромашку, чабрец, мяту, мелиссу, смородиновый или малиновый лист, ягоды земляники, душицу. Так вкусоароматика обогащается новыми оттенками, и настой дополняется полезными свойствами.

Промойте заварник кипятком. Положите 1 ложку заварки и залейте горячую воду. Спустя 10 минут разлейте иванчай по кружкам, а примененную заварку можно залить жидкостью снова и заварить еще несколько кружек. Второй пролив выдерживается уже 15 минут и получается более ароматным, чем первый. Пить допускается как горячим, так и охлажденным, с добавлением меда и лимона.

Заключение

Иван-чай — удивительное растение со множеством полезных свойств и широким спектром применения. Он не только помогает укрепить здоровье, но и добавляет разнообразие в привычное чаепитие.

Попробуйте этот натуральный продукт и погрузитесь в мир его благотворных свойств! Купить иван-чай с цветами можно здесь.

Иван чай лечебные свойства