Вы когда-нибудь задумывались, почему китайский чай заваривают проливами? Нет, это не способ напоить листочки до полного изнеможения, а древний восточный метод, который скорее напоминает чайный марафон, чем обычное чаепитие. Представьте себе: чайный листок – герой нашего рассказа – переживает несколько «кипяченых душ» подряд, причем между ними отдыхает в заварнике без воды.
Это как если бы вы после каждой пробежки ложились на диван минут на десять, чтобы восстановиться перед следующим забегом.
Этот метод называется Пинь ча (или просто Пинча для друзей) — техника простой дегустации, где главное — почувствовать вкус и аромат чая без лишней церемонии. Есть и более замороченный вариант — Гунфу ча.
Тут уже все серьезно: ритуалы, красивые движения руками и такое количество посуды, что кажется — вот-вот появится японский мастер-чайник с веером и мантиями. Главное отличие? Пинь ча — это как поход в кафе с друзьями, а Гунфу ча — как свадьба у китайского императора.
Но давайте честно: не всякий чай готов к такому марафону проливов. Если вы взяли пакетик из супермаркета с «чайной пылью», то проливать его кипятком много раз будет примерно так же эффективно, как пытаться разжечь костер влажными дровами.
А вот дорогие сорта чая ведут себя гораздо благороднее — они выдерживают до 10 проливов! Кстати, если кто-то думает, что элитный чай стоит космических денег — расслабьтесь.
На Озоне можно найти приличные варианты от 200 рублей. Даже бюджетные варианты позволят вам получить целый литр напитка из одной порции листа!
Это вам не кофе в одноразовом стаканчике по 150 рублей.
Для начала понадобится простая посуда: гайвань — такая чашка с крышкой — идеально подойдет новичкам. Не переживайте за сложность процесса: если у вас под рукой есть кружка и чайник или даже френч-пресс (тот самый гаджет для кофе), то вы уже почти профессионал. Главное — чтобы вода не лилась со всех сторон и не обливала вас горячим чаем во время экспериментов.
Теперь о сортах чая и их характере в мире проливов.
Улуны — настоящие долгожители среди чаев: светлые виды могут выдержать до 10 проливов! Темные улуны вроде Да Хун Пао менее стойкие, но тоже держатся достойно. Красный чай (который у нас почему-то называют черным) тоже любит многократные заваривания благодаря большому количеству почек; настоящий фанат такого чая знает толк в шести-семи проливах подряд.
А вот пуэры и хэй ча – это настоящие мастера боевых искусств среди чаев: раскрываются полностью только после третьего пролива и дальше становятся мягче и слаще с каждым новым заходом. Если вы думали понять всю глубину вкуса сразу после первого заваривания – поздравляем!
Вы упустили половину удовольствия.
Зеленые же и желтые сорта – капризные дети чайного мира. Их лучше заворачивать при температуре не выше 85 градусов иначе получите горечь вместо нежного аромата молочного сада в чашке.
И наконец травяные сборы… Тут всё зависит от состава: химические ароматизаторы превращают любой ритуал в фарс, так что выбирайте натуральное или вовсе обходитесь без них.
В целом процесс заваривания напоминает небольшое приключение с элементами алхимии: сначала ополаскиваем листья горячей водой (чтобы они проснулись), затем заливаем кипятком на несколько секунд для первого пролива (можно сравнить с быстрым утренним душем), потом увеличиваем время заваривания постепенно при каждом следующем заливе… И каждый раз вкус меняется словно настроение вашего кота после визита к ветеринару – то сладко-нежный, то бодро-терпкий.