Когда-то чай был исключительно горячим, как и бабушкины советы: «Пей горячим — будешь здоров!» Эта традиция пришла из Китая, где холодный напиток считался чуть ли не ядом. Представьте себе: китайский мудрец с серьезным лицом говорит, что холодный чай гасит внутренний пищеварительный огонь.
Видимо, у них там такой огонь, что если его погасить — можно сразу в холодильник отправиться на лечение.
Тем временем в США и Европе ситуация была куда веселее. Уже более сотни лет американцы наслаждаются чаем со льдом так же охотно, как дети мороженым летом.
И если кто-то думает, что холодный чай – это современный тренд из Инстаграма, то нет! Его история начинается еще в начале XIX века. Тогда в Луизиане и Южной Каролине росли кусты камелии — да-да, тот самый чайный куст.
Американцы любили делать из зеленого чая крепкие пунши с ликером – своеобразное «чайное» веселье для взрослых. После 1900 года черный чай из Индии и Цейлона стал заменять зеленый в этих коктейлях – видимо, чтобы придать напитку более серьезный вид и вкус.
Но настоящий прорыв случился на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе. Представьте себе толпу посетителей под палящим солнцем, которые игнорируют горячий чай Ричарда Блечиндена и мечутся в поисках чего-нибудь прохладного.
Тогда Блечинден придумал гениальный ход: он взял заваренный чай и охладил его с помощью замороженных свинцовых трубок (да-да, технологии того времени были нешуточными). Напиток моментально стал хитом!
После выставки Блечинден привез свой охлаждающий аппарат в Нью-Йорк и бесплатно раздавал ледяной чай покупателям универмага Bloomingdale Brothers. Вскоре половина Америки уже пьет ледяной чай – вот вам пример вирусного маркетинга до эпохи интернета!
А потом наступил сухой закон 1920–1933 годов — время, когда алкоголь был вне закона, но желание веселиться осталось. И тут ледяной чай пришелся как нельзя кстати: рецепты стали настолько популярными, что вошли даже в кулинарные книги того времени. Вот оно какое – спасение от трезвости!
Не обошла волна холодного чая стороной и Европу.
Швейцарец Макс Шпренгер попробовал этот напиток в США и решил привезти идею домой – предложил директору компании Bina выпускать готовый холодный чай в бутылках. Первые партии разлетались как горячие пирожки (хотя сам напиток был ледяным). Позже права выкупила компания Migros, а вскоре холодный чай распространился по всему миру так быстро, что даже российские магазины увидели его только в 2003 году — явно опоздали на вечеринку.
Сегодня почти весь бутилированный холодный чай производят две гигантские компании – Nestle (Nestea) и Unilever/PepsiCo (Lipton Ice Tea и Fuze Tea). Они используют концентрированный экстракт чая с натуральными добавками вроде эфирных масел трав или фруктовых соков.
Экстракт делают путем выпаривания обычного заваренного чая — то есть по сути превращают любимый напиток во что-то напоминающее суперконцентрат энергетика для тех, кто хочет не просто освежиться, а получить заряд бодрости.
Если вы решили приготовить холодный чай дома (а почему бы и нет?), то есть два способа: первый – классический: завариваете горячий чай и остужаете его со льдом или ставите в холодильник; второй называется колд брю (cold brew), когда вы просто заливаете листья холодной водой и даете настояться целую ночь или даже сутки.