21 мая — Международный день чая, а это отличный повод вспомнить, что чай — это не просто горячая вода с листочками, а целый мир загадок и чудес. Учёные из Пермского Политеха решили не оставаться в стороне и рассказали «Газете.Ru», почему черный чай бодрит лучше, чем утренний будильник, чем матча отличается от кофе (и почему она не превращает вас в зомби), какой напиток помогает справиться со стрессом без похода к психотерапевту и почему некоторые сорта чая боятся кипятка больше, чем школьник контрольной по математике.
Начнем с главного героя — черного чая. Оказывается, черный чай — это примерно 75% всего того чая, который пьет человечество.
Так что если вы думаете, что вы уникальны, наслаждаясь чашкой крепкого черного – поздравляем, вы часть огромной армии! В процессе производства эти листья проходят такую «спа-процедуру»: их скручивают и окисляют так интенсивно, что они приобретают свой неповторимый вкус и аромат. Это как если бы ваши волосы после долгого пребывания в парилке стали ароматнее и полезнее — но только для сосудов и холестерина.
В чае появляются теафлавины и теарубигины — звучит как имена героев из фантастического фильма про суперчашку.
Но не стоит превращаться в чайного маньяка: одна-две чашки средней крепости — это норма. Если переборщить, можно получить тахикардию (сердце начнет танцевать сальсу), бессонницу (ночью будете считать не овец, а чайные пакетики) и изжогу (которая напоминает огнедышащего дракона во рту). Кстати, людям с анемией советуют быть осторожными: танины в чае могут мешать усвоению железа. Так что если у вас железо падает быстрее настроения на понедельник утром — подумайте дважды перед третьей кружкой.
Теперь о матче — этом японском порошке зеленого чая, который выглядит так же загадочно, как рецепт бабушкиных пирожков.
Матча получают из тех же листьев камелии китайской, но перемалывают их в порошок и растворяют полностью в воде. Это значит: вы пьете весь лист целиком! Не удивляйтесь потом появлению у себя суперспособностей или хотя бы прилива энергии без нервозности кофеинового панк-рока.
Ведь кофеин здесь дружит с аминокислотой L-теанином — она словно добрый учитель йоги успокаивает тревожность и помогает сосредоточиться. Но берите на заметку: матча содержит много фтора — слишком много этой штуки может подпортить зубы или кости.
Ученые рекомендуют соблюдать меру: 1–2 грамма порошка на чашку и максимум пару-тройку таких чашек в день. Слишком много матчи – и вместо дзен вы получите дзен-бомбу.
А вот габа-чай – настоящий релакс-мастер из Японии! Создан он был еще в 1987 году (когда многие только учились ставить на комп CD-диски). Листья обрабатываются в азотной среде – звучит страшно, но на деле повышается уровень гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), которая снижает тревожность и улучшает сон без потери ясности мышления.
Представьте себе чайную таблетку счастья! Но будьте осторожны гипотоникам: расслабление может прийти настолько сильно, что захочется прилечь… прямо на рабочем месте.
Если вам хочется чего-то более экзотического – попробуйте каркаде! Этот напиток делают не из листьев камелии китайской (да-да!), а из цветков гибискуса.
Каркаде помогает вывести лишнюю жидкость из организма и уменьшить отеки – настоящая находка для тех, кто считает себя водным балластом! Плюс он абсолютно без кофеина – идеален для чувствительных к стимуляторам людей. Однако при гастрите или язве его лучше избегать: кислоты там такие сильные, что желудок может устроить протест.