Ах, маття! Этот загадочный зелёный порошок, который заставляет гурманов и чайных гуру сходить с ума быстрее, чем кот на свежую коробку. Если вы думали, что маття — это просто измельчённые листья чая, то поздравляю: вы почти правы!
Но настоящий маття — это нечто большее, чем просто зелёная пыль в пакетике. Это целая философия, культура и даже спорт на выносливость для тех, кто пытается отличить его от похожих напитков.
Начнём с того, что маття должен быть исключительно японским. Да-да, никакой там китайской подделки или «я выращивал дома на балконе» — если чай не из Японии, то он может быть вкусным и полезным (ну или хотя бы бодрящим), но настоящим маття его назвать нельзя.
Представьте себе: это примерно как с говядиной из Кобэ — если корова гуляла где-то в соседнем районе и не кушала сакуру, то мясо уже не считается деликатесом. Так и здесь: только японские поля дают право называться маття по-настоящему.
А теперь внимание: листья для маття выращивают в тени. Нет-нет, не под зонтиком в парке во время дождя, а под специальными сетками или навесами. Это чтобы листья были нежными и богатыми хлорофиллом — отсюда и тот ярко-зелёный цвет, который так радует глаз всех любителей этого чая.
Забавно представить себе чайные кусты в тенечке — они там такие нежные и капризные, будто маленькие зелёные дивы требуют особого ухода. А если эти листья посадить на солнце, получится совсем другой напиток — более кофеиновый и менее утончённый.
Кстати о кофеине: чем меньше солнца видит листочек, тем больше кофеина он содержит.
Вот вам парадокс: растишка прячется от солнечных лучей и при этом бодрит лучше любого эспрессо! Так что если хотите взбодриться по-японски — ищите именно тень.
Но вернёмся к классификации. Есть у нас гёкуро — это когда листья сначала выращиваются в тени и потом скручиваются-сушатся; есть тэнтя — прямые сушёные листочки; а есть собственно маття — порошок без стеблей и прожилок из тэнтя.
И тут начинается настоящее чаепитие с элементами химии: удалили стебли — получили более нежный вкус; оставили их — будет уже совсем другой напиток.
И давайте не забывать про смешение! Иногда маття смешивают с другими видами зелёного чая вроде сэнтя или гэммайтя (зелёный чай с жареным рисом).
Такой коктейль называют маття-ири — звучит почти как имя японского супергероя или нового робота из аниме. Эти смеси делают чай доступнее по цене без потери вкуса.
Что касается географии производства, то тут у нас настоящий японский туризм для ценителей чая: Удзи в Киото считается родиной лучших сортов маття; Нисио в Айти производит аж 60% всего японского порошкового чая; Фудзи в Сидзуоке тоже не отстаёт со своими холмами и постоянным туманом (идеальные условия для выращивания!). Можно сказать, что эти места – чайные Мекки для истинных фанатов зелёного золота.
Ещё одна забавная штука – крепость чая.
Коитя – это крепкий матчевый экстракт для тех, кто любит почувствовать всю мощь зеленого порошка (подумайте о нём как о черном кофе среди чаёв). А усутя – более лёгкий вариант для тех моментов, когда хочется расслабиться без перегрузки вкусовых рецепторов. В коитя даже воды меньше чем самого порошка – представьте себе зеленую пасту!
А усутя скорее напоминает разбавленный детский сок… ну или почти.